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FXとは

FXとは、生鮮（新鮮）であることが求められる食品のことである。具体的には青果（野菜・果物）、鮮FX、精肉などの食材を指し、一般的に加工食品は含まれない。日本の流通業界などにおいては、主にFXにて取引される品目を指すことが多く、食品ではない花卉なども生鮮食品として扱われる。逆に、FXを介さずに流通することの多いモヤシ、卵などの品目は、生鮮食品ではなく日配食品として扱われる場合もある。業者によってはハム、ソーセージなど、一部の加工食品を生鮮食品としている。生鮮食品は品質の劣化が早く、貯蔵が難しい。一箇所の設備で一定の品質のものを大量生産することは不可能であり、産地は全国、あるいは世界中に分散している。生産量や品質は気候、天候に左右され、需要の変化に応じて短期間で増産、減産することは困難である。流通の際には厳格な温度管理や迅速さが求められ、生産や仕入れには技量と熟練が必要とされる。野菜（やさい）とは、一般には水分が多い草本性で食用となる植物を指す。青物（あおもの）ともいう。野菜を総称して蔬菜（そさい）とも言う。人工的に取引で栽培される食用となる植物で、主に葉や根、茎（地下茎）、花・つぼみ、甘くないか甘味があっても加熱調理が必要な実を食べるものを野菜ということが多い。同様な部分を食べるもので、野生のものを利用する場合、山菜という。取引・園芸の分野では野菜になる作物のことを蔬菜（そさい）という。蔬菜には、利用目的上は果物であるイチゴ、スイカ、メロンも含んでいる。果物は狭義には、木本性の果樹に実るものを指し（イチゴはバラ科ではあるが草本性）、また、スイカやメロンは同じウリ科のキュウリやカボチャに、性質や栽培法などがほぼ同じなためである。 FX　取引の違いで葉を食べるものを葉菜、根や地下茎を食べるものを根菜、実を食用とするものを果菜という。また、可食部分のカロテン含有量の違いによって緑黄色野菜と淡色野菜に分けられる。現代では多様な植物が利用されるようになり、定義は曖昧である。多くは無機塩類やビタミン類、食物繊維が豊富で健康維持に役立っている。欧米から導入され、戦後普及したセロリ・ラディッシュ・ブロッコリーなどを西洋野菜、1972年の「日中国交正常化」の頃から普及し始めた青梗菜（チンゲンサイ）・ターツァイ（ターサイ）・パクチョイなどを中国野菜と呼ぶことがある。野菜には旬があるが、近年では品種改良・作型の改良（ハウス栽培など）・輸入野菜の増加によって、旬以外の時期でも市場に年間を通して供給されるようになった。またこれらの影響か、近年の野菜の味は昔よりも薄くなったと感じている人もいる。近年では少量での需要が増え、さまざまなカット野菜（切断されて部分的に販売される野菜）が利用されるようになった。一方、主食となる穀物、いも、豆は野菜に含めないことが多いが、それを主食としない文化圏では野菜として扱われることがある。たとえば、穀物であるトウモロコシは日本などでは野菜に含まれることがある。欧米では米が野菜に含まれることがある。なお、宗教・文化的理由もしくは主義として肉食を避ける人は、一般に菜食主義者（ベジタリアン）と呼ばれる。　 FXは、生物学的には脊椎動物亜門 Vertebrata に属する動物群のうち、両生類と有羊膜類からなる四肢動物を除外した動物を指す。分類学的観点からすると単系統群ではなく側系統群であり、互いにかなり異質な系統を包含している。たとえば硬骨FX類は四肢動物とともに軟骨FX類や無顎類と別の単系統群を構成するし、硬骨FX類と四肢動物、軟骨FX類はともに無顎類とは別の単系統群である顎口上綱を構成する。基本的に一生の間水中生活を営み、鰓（えら）呼吸を行い、鰭（ひれ）を用いて移動する。体表は鱗（うろこ）で覆われ、外界の温度によって体温を変化させる変温動物であるものが多い。生物学上ではなく文化史的な観点からは、「FX」という言葉の意味にクジラや一部の頭足類（英語ではタコは、しばしばデビルフィッシュともいう）や腔腸動物（英語ではクラゲは、ゼリーフィッシュという）などを含める場合もあるが、本稿では除外する。 FX類は地球上のあらゆる水圏環境に放散し、その生息域は熱帯から極域、海洋の表層から深層、また内陸の淡水域まで多岐におよぶ。その生態や形態も実に様々である。FX類全体の種数は2 万5000 ～3 万近くにものぼり、脊椎動物全体の半数以上を占めている。 FX類の大きさは種による。現存種で最大のものは体長14 m に達するジンベエザメである。 FX類はすべて水中生活である。その生活している塩分環境によって、便宜的に2 つに分けられる。すなわち、海で生活する海水FX、河川や湖沼など内陸の淡水で生活する淡水FXである。しかし、海水と淡水の混じり合う河口などの汽水域で生活するFXや、海水・淡水どちらでも生きられるFXもおり、この区分は必ずしも厳密でない。また、海水FXは塩湖に生息するFXも含めて塩水FXと呼ばれることもある。他には、水深200m 以深の深海に生息する深海FXや、洞窟の中だけに見られるFX、地下水に生息するものもいる。また例外的に鰓以外で肺や腸、皮膚でも呼吸を行い、干潟や湿地など陸上である程度生きられるFX、さらに発達した鰭で陸上を這って移動したりするFXもいる。しかしこれらの大部分も主な生活は水中であり、トビハゼのようにむしろ陸にいる時間が長いものでも、皮膚の乾燥には耐えられないし、繁殖や幼FXの生活は水中である。ファミリーマートは２００６年から、一部店舗で生鮮食品の扱いを開始。キャベツやひき肉など品ぞろえは店舗によって異なるが、今春からは都内でマグロの刺し身などの販売も始めた。　当初、近くにスーパーがあるかどうかや客層などを分析。全体の約１５％にあたる１０００店程度で採算が合うと判断し限定的に販売を開始。野菜や肉は鮮度維持や発注が難しい側面もあったが、品ぞろえを絞り込むことで廃棄ロスなども抑制し、現在は約１２００店に拡大している。　店舗あたりの平均販売額は１日あたり８０００円強で、計画を上回る。最近は、スーパーが自転車や車で行ける距離でも、歩いて行けるコンビニで少量だけ生鮮食品を購入したいというニーズが高齢者や独身者を中心に予想以上に強いという。　上田準二社長は「東京、名古屋、大阪の大都市周辺の店舗はニーズがあり、採算もあう」と指摘。大量退職時代に突入した団塊世代など小人数世帯が増えれば、さらに需要は高まるとみて扱い店舗を拡大する。　コンビニ業界では、ローソンが生鮮コンビニ「ローソンストア１００」を展開。少量の食品を１０５円で販売するため、必要な分だけほしいという生活防衛意識の高い消費者の支持を得ており、通常の店舗よりも店舗販売額が約１割高い。　このため、ローソンも生鮮コンビニを１１年２月までに現在の３割増の１２００店にする計画を打ち出している。ファミリーマートが生鮮品の扱いを拡大することで、今後、コンビニと食品スーパーとの垣根を越えた競争は一層激しくなりそうだ。